2025/12/01
カカオ豆由来の原料を一切使わない業務用ミルクチョコレート風素材「アノザＭ」
#ノンカカオ #チョコレート代替
目次
１．概要
2025年、カカオ豆の価格は依然として高値圏で推移し、乱高下が続いています。
異常気象や病害の影響による品質リスク、さらに世界的な需要水準の高さから、安定した調達は引き続き困難な状況です。
その結果、製菓業界の皆さまからは「原料コストが読めない」「新しい選択肢が欲しい」といった声を多くいただいています。
そんな悩みを少しでも解決したい――
不二製油が新しく開発したのが「アノザM」です。
２．開発秘話～「アノザM」開発の裏側～
「ただのチョコレート代替物（Replacer）とはなりたくない。もう一つ（Another）の“ミルク（M）”として、世の中に浸透してほしい。そして、チョコレートと共に、世の中を豊かにしてほしい。」
そんな想いを込めてつくりました。
主原料はエンドウ豆パウダーとキャロブパウダー。
カカオ原料は使っていませんが、ミルクチョコレートのような香りと味わいに仕上げています。
ナッティで香ばしい香り、まろやかでミルキーなコク、シャープなくちどけぜひ一度、お試しください。
※通常のテンパリングチョコレートと同様に扱えますので、既存の製法にスムーズに取り入れられます。
開発者インタビュー
「カカオなしでチョコレート味？」
その挑戦の核心は――**“原料をイメージさせない工夫”**にありました。
この開発秘話について、チョコレート開発部の石渡さんにお話を伺いました。
Q：なぜカカオを使わないチョコレートを？
「不二製油では1955年から代替油脂の研究を続けています。これまでカカオバター代替油脂とカカオパウダーを組み合わせた製品を展開してきましたが、 “カカオパウダーすら使わない”新しい挑戦をしたいと考えました。」
Q：開発で一番苦労したのは？
「カカオらしい風味をどう再現するかです。約1年かけて、豆類や穀物など数十種類を取り寄せて選定・試作を繰り返しました。そら豆、インゲン豆、大麦、麦芽など候補は多かったのですが、色や味のバランスが難しく、チョコレートらしさを出せないものも多くありました。」
Q：最終的に選ばれた原料は？
「エンドウ豆パウダーとキャロブ（イナゴ豆）パウダーです。エンドウ豆のロースト感やナッツ感、キャロブの発酵感やカラメル感が、カカオに近い複雑な風味を生み出しました。さらに重要だったのは、素材の味がイメージされにくいこと。この2つはチョコレートらしさを出すうえで理想的でした。」
Q：なぜ、原料をイメージできないことが大事なのでしょうか？
「例えば大豆パウダーだと“きなこ味”を連想されますよね。原料の存在感が強すぎると代替になりにくいからです。そこで原料や配合割合を工夫し、原料独自の主張を抑えました。こうして“アノザMならではの風味”を実現できました。発売後、チョコレートの置き換えにとどまらず、新しい食品素材としても評価いただいています。」
Q：おすすめの使い方はありますか？
「アノザの風味は、コーヒー的な味とかナッツ的なロースト香と表現される方が多いので、そういった素材との組合せ菓子にお使いいただくと、相性が良いのではないかと思います。」
Q：今後の展望は？
「現在、アノザMはミルクタイプのみですが、ダークタイプにも挑戦したいです。また、少ないカカオでもチョコ感を楽しめる高パフォーマンスな製品も開発していきます。」
３．用途例
様々な用途に
タブレット
生菓子
焼き菓子
※用途写真は、使用イメージです。
＜シェフの声＞
「今までにない全く新しい食材として、創作意欲が掻き立てられる」
「この素材はメインを張れる原料。いろんな素材と組み合わせたい！」
４．サンプルのご案内
サンプルをお試しいただけます。
ご希望の方は以下「サンプル申し込みフォーム」よりお申込みください。
ご希望の方は以下「サンプル申し込みフォーム」よりお申込みください。
この記事で使用した製品
ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
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