MIRA-Dashi採用事例　カレー専門店『RIN&GO CURRY』

MIRA-Dashi®は、不二製油株式会社の「おいしいの多様な選択肢を提案するブランド“GOODNOON”」の製品です。

当社（株式会社マキュレ）では、青森りんごをまるごと活用し、りんご茶をはじめとするさまざまな食品やドリンクを製造・販売しています。
私たちは食の循環を大切にし、規格外品も積極的に採用しています。少し傷がついたりんごや不ぞろいの果実でも、味は一級品。むしろ好んで使用してきました。
その一方で、何十年にもわたり課題となっていたのが、年間200トンのまるごとのりんごを加工する過程で出てきてしまうりんごの“端材”の存在です。これを使い切りたいという思いは、経営面でも、ものづくりの面でも、そして倫理的な観点からも向き合うべきテーマでした。
「新たに生み出すものから、廃棄を生んではならない」——それが、私たちにとっての原点です。
りんごはカレーに溶かし入れるとおいしい。そこで市販のカレーにりんごの端材を混ぜる実験をしてみたところ、ルーが固くなってしまい、思うような仕上がりにはなりませんでした。
カレーに精通した食のプロフェッショナルたちと議論を重ねるなかで浮かび上がったのが、小麦粉の代わりにりんごの端材をパウダー化して活用するという方法です。試してみると、りんごに含まれる機能成分「アップルペクチン」が自然なとろみとフルーティーな酸味を加え、なめらかなカレーへと仕上がりました。
この青森りんごのカレーをベースにメニューを展開し、働く人の健康を支える、おいしく持続可能なカレー専門店をつくろう——その決意から『RIN&GO CURRY』は生まれました。

さっそく開発中のカレーに動物性原料を使わずに、MIRA-Dashi®を使ってみたところ、カレーとしての満足感がありつつ、りんごの風味を邪魔しない透明感があって、“これだ”と思いました。
はじめはMIRA-Dashi®のコンセプトに興味を持ったのですが、りんごとの相性もよかったことが決め手となりました。

動物性原料を使わないことで重さがない、からだにすーっと入ってくるような、食べていて気持ちいいカレー、という感じです。

RIN&GO CURRYは汐留、浜松町、有明といったオフィス街にありますので、お仕事の合間のランチで利用される方が多いです。当店のカレーは食べ応えはありつつも重くはないし、青森りんごと健康感を打ち出したコンセプトが響いて多くのお客様にご利用いただいています。
浜松町店では「これなら毎日食べられる！」と、なんと週５で来てくださるお客様もいらっしゃるんです。男女比で言うと女性が７〜８割くらいでしょうか。カレーは臭いが気になる方も多いと思うのでりんごの力で店内の消臭もできないかな？なんて考えたりもしています。

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