2026/10/27

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製菓・製パン

チョコレート調査から読み解く｜洋菓子店向けメニュー開発とレシピ資料

#消費者ニーズ #トレンド

自社実施の消費者調査から、チョコレートに求められる味わい・食シーン・食感ニーズを読み解きます。洋菓子店・パティスリー・カフェなどのチョコレートメニュー開発に活かせる4つのヒントと8つのレシピをまとめた資料をご紹介します。

チョコレートは、洋菓子店・パティスリーにとってメニューで欠かせない素材のひとつです。

定番商品としての強さがある一方で、近年はチョコレートのおいしさに対するニーズが多様化しています。「濃厚」「本格カカオ」といった王道の価値だけでなく、香り、酸味、かろやかさ、食感のコントラスト、食べる場面に合わせた満足感など、商品開発で考えるべき軸は広がっています。

不二製油では、自社実施の消費者調査をもとに、チョコレート市場の変化を整理しました。調査では、チョコレート好意度、味わい表現への共感度、チョコレートを食べたい場面、さらにチョコレートの形態別に求められる食感ニーズを探りました。調査結果から見えてきた「これからのチョコレート商品開発」のヒントを紹介します。

さらに、調査結果をもとに開発したチョコレートレシピと使用製品をまとめた資料もご用意しています。
チョコレートメニュー開発や、商品コンセプトに合わせた素材選びにぜひご活用ください。

不二製油が実施した調査では、2026年時点でチョコレート好意度は91.4％。
「好き」65.0％、「どちらかといえば好き」26.4％を合わせると、10人に9人がチョコレートを好意的に捉えており、洋菓子店・パティスリーにとって、引き続き強いメニューテーマといえます。

一方で、喫食頻度には変化も見られます。
週4回以上食べる高頻度層は2022年34.6％から2026年30.1％へ低下。月1回以下の低頻度層は23.3％から28.3％へ増加しています。

つまり、チョコレートへの好意は高いままですが、日常的に食べる頻度はやや低下しています。

この変化を踏まえると、これからのチョコレート商品開発では、単に「チョコレートだから選ばれる」だけではなく、「食べてみたい」と思わせる理由づくりがより重要になります。

たとえば、

• 自分へのご褒美になる本格感
• 気分を切り替える香りや味わい
• 食感のコントラストによる印象
• 小さくても満足感のある設計
• 季節限定商品としての特別感

こうした価値を、商品設計やネーミング、店頭やSNSでの見せ方にどう反映するかがポイントです。

チョコレートの味わい表現への共感度にも変化が見られます。

2022年から2026年の比較では、「濃厚」「まろやか」は依然として高いものの、共感度はやや低下。一方で、「ミルキー」「ビター」「酸味」「華やか」といった具体的な味わい表現への共感度が上昇しています。

これは、消費者がチョコレートに対して、単に濃さだけを求めるのではなく、より繊細な味わいの違いにも関心が広がっていることがうかがえます。

洋菓子店の商品開発では、次のような切り口が考えられます。

• ミルキーさを活かしたやさしい味わい
• ビター感を活かした大人向けショコラ
• 酸味や華やかさを感じるフルーツとの組み合わせ
• 香ばしさや余韻を楽しむ焼き菓子

「濃厚」だけでなく、どの味わいを前面に出すか。その選択が、これからのチョコレートメニュー開発では重要になります。

チョコレートを食べたい場面にも変化が見られます。

「甘いものが食べたくなったとき」「小腹がすいたとき」は、2022年から2026年にかけて低下。一方で、「自分にご褒美・贅沢な気分になりたいとき」「元気になりたい・リフレッシュしたいとき」は上昇しています。

これまでのような「おやつとして食べる」需要に加え、気分を満たす体験価値が重要になっていると考えられます。

この傾向は、洋菓子店やパティスリーの商品開発コンセプト・テーマに活かせるでしょう。

• 仕事終わりに食べたい小さなご褒美ショコラ
• 複数の味や食感の違いを楽しめる贅沢アソート
• コーヒーや紅茶と合わせたい香りのあるチョコレート菓子
• 気分転換に食べたくなるかろやかなチョコレートスイーツ

「いつ・どんな気分で食べてもらうか」から逆算すると、味わい・サイズ・食感・見せ方の方向性も考えやすくなります。

チョコレート商品開発では、味わいだけでなく「食感」も重要な要素です。

チョコレートスイーツに求められる重要な価値は「口どけのよさ」です。消費者がチョコレートを食べる体験において、口どけは欠かせない要素になってます。

一方で、近年のトレンドスイーツでは、もちもち、サクサク、サクほろなど、食感のコントラストも注目されています。

自社調査結果では、板チョコやコーティングでは「パキッとした食感」が印象につながりやすく、ガナッシュやチョコレートソースでは「とろ〜りとした食感」が期待されています。

こうした食感設計の違いは、商品名やPOP、SNSのショート動画などでも伝わりやすく、「食べてみたい」という気持ちにつながりやすい要素です。

今回、ご用意した資料では、調査結果をもとに「これからのチョコレート商品開発４つのヒント」と、不二製油メニュー担当が新たに開発したチョコレートアプリケーションレシピ８点を掲載しています。

「自分にご褒美・贅沢な気分になりたい」という気分や体験価値のニーズに対しては、本格的なカカオ感や上質感・特別感を活かしたメニューと相性がよいと考えられます。味わいの設計では、濃厚さだけでなく、カカオの香り、余韻、口どけ、サイズ感まで含めて考えることで、「少量でも満足できる」商品づくりにつながります。

[ 掲載レシピ（資料限定）]
▶テリーヌショコラ
▶プレミアムショコラサンド

味わい表現への共感度を見ると、ミルキー、ビター、酸味、華やかさなどへの関心が高まっています。これらに対しては、チョコレートと果実・ナッツ・香りのある素材との掛け合わせが効果的と考えます。「チョコレート×何を組み合わせるか」は、季節限定メニューや新商品開発の切り口としても考えやすいテーマです。

[ 掲載レシピ（資料限定）]
▶ホワイト×ベリーのケイク
▶ミルク×プラリネのケイク

チョコレートそのものの食感が重要な価値であることが見えてきました。「パキッ」「とろ〜り」「なめらか」「ザクザク」など、食感の違いを組み合わせることで、記憶に残るチョコレート体験を設計できます。資料では、パリッとした食感を楽しめる2つのレシピをご紹介しています。パータグラッセ（コーティング用チョコレート）を活用した食感設計のヒントとしてご覧いただけます。食感をイメージさせつつ意外性や興味を引き出すネーミングにもご注目ください。

[ 掲載レシピ（資料限定）]
▶パキチョコティラミス
▶パキパキ割れショコラ

チョコレート素材を製造適性や仕上がり品質から選ぶのも、食のプロのシーンでは重要なポイントです。
たとえば、

• 焼成後にもチョコレートの食感を残したい
• 生地に練り込んで使いたい
• 包餡やフィリング用途で使いたい
• 冷凍後の仕上がりも考慮したい
• 作業性や安定性を重視したい

など、素材の機能性が商品づくりの支えとなります。特に小規模店舗では、限られた設備や人員の中で、安定した仕上がりと商品展開の幅を両立する必要があります。作業性や製造適性も含めた素材選びの例として、焼き菓子のレシピをご用意しました。

[ 掲載レシピ（資料限定）]
▶ポルボローネショコラ
▶焼きチョコクッキー

不二製油では、さまざまなニーズにお応えするため、機能性と価格を兼ね備えたコンパウンドチョコレートから本格品質のピュアチョコレートまで、業務用チョコレート製品を豊富にラインナップしています。

配布資料では、「本格的なおいしさを追求したい」「幅広い商品に使いたい」「食感で差別化したい」「機能で商品づくりを広げたい」という4つの視点で、10製品をピックアップしました。

• カカオの個性や本格感を表現したい商品づくり重視の素材
• 製菓・製パンに幅広く対応する使いやすさ重視の素材
• ザクザク、パリッ、とろ〜り、口どけなど食感で差別化する素材
• 練りこみ、焼成耐性、包餡適性、冷凍対応など機能面で選べる素材

など、比較検討しやすいグループ別に分けてご紹介します。

なお、気になる製品は当サイトからサンプル請求も承ります。
資料を見たあとに、試作で実際の味や食感をお試しください。

チョコレート人気は不動ですが、さらに、おいしさの選択肢は広がっています。
不二製油は、みなさまの多様なチョコレート商品づくりをサポートいたします。

自社実施の消費者調査から見えたチョコレート市場の変化と、そこから導いたレシピと製品を網羅した資料です。ぜひ、ダウンロードして、あなたのお店のメニューづくりにご活用ください。

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