抹茶とホワイトチョコのケーキ
#チョコレート
ソヤセル
おからを原料としたアップサイクルな食物繊維素材です。保水作用により、ベーカリーでのレンジアップ適性向上効果やホイップクリームの冷凍耐性付与効果、呈味増強による減塩効果など機能性の食品素材として使用いただけます。
大豆加工素材
#食物繊維 #風味向上 #生地食感改良
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ソヤセルの機能と用途
生地食感改良
✓水を保水し、食感をしっとりさせます
✓生地の伸展性・歯切れを向上させます
✓冷蔵保存による生地の老化を抑制します
✓ フライ時の生地の吸油を抑制します
予め粉体原料と混合し、生地に練り込んでください。
用途：ドーナツ、ピザ、サンドイッチなどのベーカリー食品
濃厚感付与・風味向上
✓食品に適度なとろみを付与します
✓素材本来の風味を引き立てます
✓特に塩味・スパイス感を増強します
用途：カレー・ラーメンなどの加工食品、たれ などの調味料類
冷凍耐性向上
✓冷凍保存中のひび割れを抑制します
✓生地への水分移行を抑制します
用途：ホイップクリーム、ムースなどの洋菓子類
