冷製とんこつラーメン

    #調理

#PBFラーメン #植物性ラーメン ＃冷製豚骨

MIRA-Dashiで作った植物性の冷やし豚骨ラーメン。
※写真はイメージです

材料

スープ：調味料A

  • 薄口醬油 13.4g
  • 上白糖 6g
  • MIRA-Dashi C100 3.7g
  • MIRA-Dashi C800 37.6g
  • 食塩 0.8g
  • ホワイトペッパーパウダー 0.1g
  • ガーリックパウダー 0.4g
  • うま味調味料 2.2g
  • 水 199.9g

スープ：調味料B

  • 酢 2.9g
  • ごま油 0.8g
  • ガーリックオイル 1.6g
  • ラー油 0.5g

具材

  • 麺 200g
  • もやし 20g
  • 高菜漬け 20g
  • 乾燥きくらげ 5g
  • 青ねぎ 5g
  • 紅生姜 5g

作り方

  1. 鍋にスープ調味料Aを入れ、沸騰するまで加熱する。加熱終了後、冷蔵庫にて冷やす。
  2. 事前に混合しておいた調味料Bを1.に入れ、混合する。
  3. 麺を茹で、水で冷やす。
  4. もやしは15秒程度ボイルし、冷蔵庫で冷やしておく。
  5. 水戻ししたきくらげを再沸騰3分程度ボイルし、冷水で冷やす。冷やしたきくらげを食べやすいサイズに千切りをする。
  6. 青ねぎを小口切りにカットする。
  7. 器に、麺、スープを入れ、具材をトッピングする。

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