ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
トムヤムスープ
#植物性 #冷製スープ
MIRA-Dashi C800で酸味とナンプラーの旨味をつなぐベースをつくり、MIRA-Dashi C100で畜肉様の旨味を付与した設計です。香味油ともうまくなじみまくなじみ、満足感の高い仕上がりとなっています。
材料
香味油
-
サラダ油 10g
-
豆板醬 1g
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チリパウダー 0.05g
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生姜みじん切り 1g
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にんにくみじん切り 1g
スープ
-
ナンプラー 8g
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トマトペースト 3g
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レモン果汁 9.5g
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ライム果汁 1.4g
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レモングラス 0.4g
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砂糖 2.3g
-
調味料（アミノ酸等） 0.13g
-
調味料（核酸） 0.09g
-
MIRA-Dashi C100 5.4g
-
MIRA-Dashi C800 25g
-
ココナッツミルク 10g
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水 160g
-
食塩 0.2g
-
干しシイタケ 2g
作り方
- 水に干しシイタケを投入し、十分水戻ししておく。（室温2時間）
- 香味油の材料をすべてフライパンに投入し、香りが出るまで炒める。
- スープの材料を混合し、1.を投入する。
- 2.と3.を微沸騰するまで加熱する。
- 冷却する。
- 仕上げにパクチーとライム（分量外）を入れて完成。
このレシピで使用した製品
ソイレブール
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