トムヤムスープ

    #調理

#植物性 #冷製スープ

MIRA-Dashi C800で酸味とナンプラーの旨味をつなぐベースをつくり、MIRA-Dashi C100で畜肉様の旨味を付与した設計です。香味油ともうまくなじみまくなじみ、満足感の高い仕上がりとなっています。

材料

香味油

  • サラダ油 10g
  • 豆板醬 1g
  • チリパウダー 0.05g
  • 生姜みじん切り 1g
  • にんにくみじん切り 1g

スープ

  • ナンプラー 8g
  • トマトペースト 3g
  • レモン果汁 9.5g
  • ライム果汁 1.4g
  • レモングラス 0.4g
  • 砂糖 2.3g
  • 調味料（アミノ酸等） 0.13g
  • 調味料（核酸） 0.09g
  • MIRA-Dashi C100 5.4g
  • MIRA-Dashi C800 25g
  • ココナッツミルク 10g
  • 水 160g
  • 食塩 0.2g
  • 干しシイタケ 2g

作り方

  1. 水に干しシイタケを投入し、十分水戻ししておく。（室温2時間）
  2. 香味油の材料をすべてフライパンに投入し、香りが出るまで炒める。
  3. スープの材料を混合し、1.を投入する。
  4. 2.と3.を微沸騰するまで加熱する。
  5. 冷却する。
  6. 仕上げにパクチーとライム（分量外）を入れて完成。

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