FUJIplatform | 肉まん

肉まん

#調理

#保水性 #しっとり

大豆由来の食物繊維素材「ソヤセル」を練り込んだ肉まんは、ふっくらとした生地としっとりとした食感が特徴です。高い保水性と乳化性により、蒸し上げた後もジューシーさが持続します。

材料

強力粉 90％
薄力粉 10％
イースト 3％
上白糖 10％
食塩 1％
ショートニング 3％
ベーキングパウダー 1％
ソヤセル 0.5％
吸水 56％
フィリング 30g/個

※生地はベーカーズ％表示

作り方

工程条件

[ミキシング]　　低速2分→中速4分
[こねあげ温度]　25℃
[分割]　　　　　50g
[ベンチタイム]　20分
[成型]　　　　　生地を円盤上に伸ばしてヒダを作るようにフィリングを包む
[最終発酵]　　　30分（40℃/65%）
[蒸し]　　　　　93℃の蒸し器で10分

製法要点

生地を円盤状に伸ばしてヒダを作るようにフィリングを包む。
蒸し天板に乗せてホイロをとる。
ホイロ後、蒸す。

このレシピで使用した製品

ソイレブール

豆乳クリームバター

製菓・製パン
調理

大豆加工食品

#豆乳 #USS製法

ソイレブール

豆乳クリームバター

製菓・製パン
調理

大豆加工食品

#豆乳 #USS製法

ソイレブール

豆乳クリームバター

製菓・製パン
調理

大豆加工食品

#豆乳 #USS製法

ソイレブール

豆乳クリームバター

製菓・製パン
調理

大豆加工食品

#豆乳 #USS製法

同じ製品を使用しているレシピ

抹茶とホワイトチョコのケーキ

製菓

#チョコレート

夏を涼しく白湯風冷やし中華

調理

#麺類

体にやさしいブラウニー

製菓・製パン

#チョコレート #スイーツ

プラントベース生チョコレート

製菓

#チョコレート #スイーツ