肉まん

#調理

#保水性 #しっとり

大豆由来の食物繊維素材「ソヤセル」を練り込んだ肉まんは、ふっくらとした生地としっとりとした食感が特徴です。高い保水性と乳化性により、蒸し上げた後もジューシーさが持続します。

• 強力粉 90％
• 薄力粉 10％
• イースト 3％
• 上白糖 10％
• 食塩 1％
• ショートニング 3％
• ベーキングパウダー 1％
• ソヤセル 0.5％
• 吸水 56％
• フィリング 30g/個

※生地はベーカーズ％表示

[ミキシング]　　低速2分→中速4分
[こねあげ温度]　25℃
[分割]　　　　　50g
[ベンチタイム]　20分
[成型]　　　　　生地を円盤上に伸ばしてヒダを作るようにフィリングを包む
[最終発酵]　　　30分（40℃/65%）
[蒸し]　　　　　93℃の蒸し器で10分

1. 生地を円盤状に伸ばしてヒダを作るようにフィリングを包む。
2. 蒸し天板に乗せてホイロをとる。
3. ホイロ後、蒸す。