ブロンディ・マーブル（フランボワーズ）

#製菓

#ホワイトチョコ #フランボワーズ

カカオクオリーホワイト37を練り込んだ濃厚な風味・食感のブラウニーです。ガナッシュとの2層構造に仕立てて、華やかなケーキのように棚を彩ります。

ホワイト生地（8取1枚分）

• 卵白 293g
• 卵黄 87g
• グラニュー糖 180g
• カカオクオリーホワイト３７ 450g
• トワールブランシェ 350g
• 薄力粉 300g
• アーモンドプードル 50g
• ベーキングパウダー 3.5g

赤生地

• ホワイト生地 300g
• ストロベリーパウダー 20g
• フランボワーズ濃縮果汁 5g

上部クーベルチュール

• カカオクオリーホワイト３７ 510g
• トワールブランシェ 102g

クラックランフランボワーズ

• 水 10g
• グラニュー糖 65g
• フランボワーズピューレ 30g
• フランボワーズ濃縮果汁 3g
• アーモンド8割（軽くロースト） 200g

1. カカオクオリーホワイト３７とトワールブランシェをそれぞれ溶解する。
2. 卵白と卵黄、グラニュー糖を合わせて35～40℃に加温する。
3. 1.と2.を合わせてしっかり乳化させる。
4. 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、3.と合わせる。

1. ホワイト生地300gと、ストロベリーパウダー、フランボワーズ濃縮果汁を合わせて均一な赤色の生地を作成する。
2. 残りのホワイト生地と1.の生地を混ぜてマーブル状にする。
3. 8取天板に流し、170/160℃で32分焼成する。

1. カカオクオリーホワイト３７とトワールブランシェを溶解する。

1. 水、グラニュー糖、フランボワーズピューレ、フランボワーズ濃縮果汁を合わせて軽く沸騰させ、ローストしたアーモンド8割と混ぜ合わせる。

1. 焼成後に粗熱を取った生地の上に上部クーベルチュールを580g流す。
2. 1.が固まる前に、クラックランフランボワーズを120g散らす。