ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
ブロンディ・マーブル（フランボワーズ）
#ホワイトチョコ #フランボワーズ
カカオクオリーホワイト37を練り込んだ濃厚な風味・食感のブラウニーです。ガナッシュとの2層構造に仕立てて、華やかなケーキのように棚を彩ります。
材料
ホワイト生地（8取1枚分）
-
卵白 293g
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卵黄 87g
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グラニュー糖 180g
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カカオクオリーホワイト３７ 450g
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トワールブランシェ 350g
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薄力粉 300g
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アーモンドプードル 50g
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ベーキングパウダー 3.5g
赤生地
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ホワイト生地 300g
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ストロベリーパウダー 20g
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フランボワーズ濃縮果汁 5g
上部クーベルチュール
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カカオクオリーホワイト３７ 510g
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トワールブランシェ 102g
クラックランフランボワーズ
-
水 10g
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グラニュー糖 65g
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フランボワーズピューレ 30g
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フランボワーズ濃縮果汁 3g
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アーモンド8割（軽くロースト） 200g
作り方
ホワイト生地
- カカオクオリーホワイト３７とトワールブランシェをそれぞれ溶解する。
- 卵白と卵黄、グラニュー糖を合わせて35～40℃に加温する。
- 1.と2.を合わせてしっかり乳化させる。
- 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるいにかけ、3.と合わせる。
赤生地
- ホワイト生地300gと、ストロベリーパウダー、フランボワーズ濃縮果汁を合わせて均一な赤色の生地を作成する。
- 残りのホワイト生地と1.の生地を混ぜてマーブル状にする。
- 8取天板に流し、170/160℃で32分焼成する。
上部クーベルチュール
- カカオクオリーホワイト３７とトワールブランシェを溶解する。
クラックランフランボワーズ
- 水、グラニュー糖、フランボワーズピューレ、フランボワーズ濃縮果汁を合わせて軽く沸騰させ、ローストしたアーモンド8割と混ぜ合わせる。
仕上げ
- 焼成後に粗熱を取った生地の上に上部クーベルチュールを580g流す。
- 1.が固まる前に、クラックランフランボワーズを120g散らす。
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