PBFモンブランタルト

    #製菓

#プラントベース #乳卵小麦不使用

定番的なケーキのひとつであるモンブラン。USS素材をベースに使用して、植物性原料のみで仕上げました。

材料

タルト生地

  • ソイレブールラフィーネ 180g
  • グラニュー糖 70g
  • ラム酒 4g
  • 濃久里夢（コクリーム） 70g
  • アーモンドプードル 90g
  • 薄力粉 300g
  • ベーキングパウダー 3g

クレームダマンド

  • ソイレブールラフィーネ 100g
  • グラニュー糖 100g
  • アーモンドプードル 90g
  • 濃久里夢（コクリーム） 90g
  • ラム酒 10g
  • 薄力粉 40g
  • マロングラッセ・クラッシュ 80g

ホイップクリーム

  • 濃久里夢ほいっぷくれーる 400g
  • グラニュー糖 24g
  • トレハロース 30g
  • ラム酒 3.6g

マロンクリーム

  • マロンペースト 450g
  • ソイレブールラフィーネ 200g

その他

  • フランボワーズぺパン
  • プードルデコール

作り方

タルト生地
  1. ソイレブールラフィーネを冷蔵解凍し、グラニュー糖、ラム酒と合わせてビーターですり合わせる。
  2. 1.に濃久里夢（コクリーム）を加えてすり合わせる。
  3. 2.にアーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを加えて合わせる。
  4. 2.5㎜に延ばして、フォンサージュしておく。
クレームダマンド
  1. ソイレブールラフィーネを冷蔵解凍し、グラニュー糖、アーモンドプードルをすり合わせる。
  2. 濃久里夢（コクリーム）とラム酒を合わせて1.に加えて順次すり合わせていく。
  3. 薄力粉、マロングラッセ・クラッシュも加えて合わせる。
  4. フォンサージュしたタルト生地の上にクレームダマンドを充填しておく。
ホイップクリーム
  1. 濃久里夢ほいっぷくれーる、グラニュー糖、トレハロース、ラム酒を合わせてホイップする。
マロンクリーム
  1. マロンペーストとソイレブールラフィーネを合わせる。
組み立て
  1. 焼成したタルト/ダマンドの上にフランボワーズぺパンを薄く塗る。
  2. ホイップクリームを絞る。
  3. マロンクリームを絞り、プードルデコールなどでデコレーションする。

このレシピで使用した製品

ソイレブール

豆乳クリームバター

  • 製菓・製パン
  • 調理

大豆加工食品

#豆乳 #USS製法

ソイレブール

豆乳クリームバター

  • 製菓・製パン
  • 調理

大豆加工食品

#豆乳 #USS製法

ソイレブール

豆乳クリームバター

  • 製菓・製パン
  • 調理

大豆加工食品

#豆乳 #USS製法

ソイレブール

豆乳クリームバター

  • 製菓・製パン
  • 調理

大豆加工食品

#豆乳 #USS製法

同じ製品を使用しているレシピ

抹茶とホワイトチョコのケーキ

  • 製菓

#チョコレート

夏を涼しく白湯風冷やし中華

  • 調理

#麺類

体にやさしいブラウニー

  • 製菓・製パン

#チョコレート #スイーツ

プラントベース生チョコレート

  • 製菓

#チョコレート #スイーツ

SNSで更新・最新情報をお届け

  • YouTube
  • Instagram
  • X

フォローよろしくお願いします