PBFモンブランタルト

#製菓

#プラントベース #乳卵小麦不使用

定番的なケーキのひとつであるモンブラン。USS素材をベースに使用して、植物性原料のみで仕上げました。

タルト生地

• ソイレブールラフィーネ 180g
• グラニュー糖 70g
• ラム酒 4g
• 濃久里夢（コクリーム） 70g
• アーモンドプードル 90g
• 薄力粉 300g
• ベーキングパウダー 3g

クレームダマンド

• ソイレブールラフィーネ 100g
• グラニュー糖 100g
• アーモンドプードル 90g
• 濃久里夢（コクリーム） 90g
• ラム酒 10g
• 薄力粉 40g
• マロングラッセ・クラッシュ 80g

ホイップクリーム

• 濃久里夢ほいっぷくれーる 400g
• グラニュー糖 24g
• トレハロース 30g
• ラム酒 3.6g

マロンクリーム

• マロンペースト 450g
• ソイレブールラフィーネ 200g

その他

• フランボワーズぺパン
• プードルデコール

1. ソイレブールラフィーネを冷蔵解凍し、グラニュー糖、ラム酒と合わせてビーターですり合わせる。
2. 1.に濃久里夢（コクリーム）を加えてすり合わせる。
3. 2.にアーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを加えて合わせる。
4. 2.5㎜に延ばして、フォンサージュしておく。

1. ソイレブールラフィーネを冷蔵解凍し、グラニュー糖、アーモンドプードルをすり合わせる。
2. 濃久里夢（コクリーム）とラム酒を合わせて1.に加えて順次すり合わせていく。
   
3. 薄力粉、マロングラッセ・クラッシュも加えて合わせる。
4. フォンサージュしたタルト生地の上にクレームダマンドを充填しておく。

1. 濃久里夢ほいっぷくれーる、グラニュー糖、トレハロース、ラム酒を合わせてホイップする。

1. マロンペーストとソイレブールラフィーネを合わせる。

1. 焼成したタルト/ダマンドの上にフランボワーズぺパンを薄く塗る。
2. ホイップクリームを絞る。
3. マロンクリームを絞り、プードルデコールなどでデコレーションする。