ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
チルドケーク
#素材が活きる自然な風味 #ダージリン #オランジュ
粉が老化しやすいチルド温度帯でも、生地がパサついたり硬くなったりするのを軽減。冷蔵状態でもしっとり感とコクが持続する、扱いやすいチルドケークです。
材料
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無塩バター 120g
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トワールブランシェ 120g
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グラニュー糖 100g
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カソナード 100g
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全卵 300g
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トレモリン 35g
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ダージリン茶葉 10g
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アーモンドプードル 200g
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薄力粉 165g
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ベーキングパウダー 5g
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オレンジピール3㎜角程度 100g
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ソミュール 30g
作り方
- 常温に戻したバターおよびトワールブランシェとグラニュー糖、カソナードを合わせてフードプロセッサーで撹拌する。
- 1.に全卵、トレモリンを入れて撹拌し乳化させる。
- 粉末ダージリン、アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて2.に入れ撹拌。
- 3.にオレンジピール（3㎜角程度）とソミュールを加え、合わせる。
- パウンド型（60㎜×135㎜×50㎜）に170ｇ充填し、170/165℃で38分焼成する。
このレシピで使用した製品
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