メープルマドレーヌ
#乳製品不使用
豆乳クリームバター「ソイレブール」を使用した、メープル風味が引き立つマドレーヌです。乳製品不使用で優しいイメージの商品に仕立てました。
材料
生地
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全卵 270g
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メープルシュガー(パウダー) 270g
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カソナード 50g
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メープルシロップ 100g
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薄力粉 350g
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アーモンドプードル 150g
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ベーキングパウダー 5g
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ソイレブール 410g
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バニラエキストラクト 4g
その他
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メープルシュガー(粗目) 適量
作り方
- 全卵、メープルシュガー(パウダー)、カソナード、メープルシロップを合わせて35度程度に加温し、撹拌しておく。
- 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせて混同しておき、1.に合わせる。
- 溶解したソイレブールとバニラエキストラクトを2.に加える。
- マドレーヌ型に25g充填し粗目のメープルシュガーを適量散らす。
- 180/170℃で14分程度焼成する。
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