ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
メープルマドレーヌ
#乳製品不使用
豆乳クリームバター「ソイレブール」を使用した、メープル風味が引き立つマドレーヌです。乳製品不使用で優しいイメージの商品に仕立てました。
材料
生地
-
全卵 270g
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メープルシュガー（パウダー） 270g
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カソナード 50g
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メープルシロップ 100g
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薄力粉 350g
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アーモンドプードル 150g
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ベーキングパウダー 5g
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ソイレブール 410g
-
バニラエキストラクト 4g
その他
-
メープルシュガー（粗目） 適量
作り方
- 全卵、メープルシュガー（パウダー）、カソナード、メープルシロップを合わせて35度程度に加温し、撹拌しておく。
- 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせて混同しておき、1.に合わせる。
- 溶解したソイレブールとバニラエキストラクトを2.に加える。
- マドレーヌ型に25g充填し粗目のメープルシュガーを適量散らす。
- 180/170℃で14分程度焼成する。
このレシピで使用した製品
ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
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