フィナンシェピスターシュ

    #製菓

#乳製品不使用

ピスタチオの甘味と、しっかりとしたコクのある味わいが特徴の、しっとりジューシー食感のフィナンシェです。

材料

生地

  • 卵白 200g
  • グラニュー糖 120g
  • 素焚糖 40g
  • ピスタチオペースト 40g
  • ピスタチオパウダー 140g
  • 薄力粉 58g
  • ベーキングパウダー 3.5g
  • ソイレブールラフィーネ 260g

作り方

  1. 卵白、グラニュー糖、素焚糖、ピスタチオペーストを合わせて35度に加温し、撹拌しておく。
  2. ピスタチオパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて、1.に合わせる。
  3. ソイレブールラフィーネを溶解し、2.に合わせる。
  4. フィナンシェ型に40g充填し、200/190℃で13分程度焼成する。

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