ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
フィナンシェピスターシュ
#乳製品不使用
ピスタチオの甘味と、しっかりとしたコクのある味わいが特徴の、しっとりジューシー食感のフィナンシェです。
材料
生地
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卵白 200g
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グラニュー糖 120g
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素焚糖 40g
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ピスタチオペースト 40g
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ピスタチオパウダー 140g
-
薄力粉 58g
-
ベーキングパウダー 3.5g
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ソイレブールラフィーネ 260g
作り方
- 卵白、グラニュー糖、素焚糖、ピスタチオペーストを合わせて35度に加温し、撹拌しておく。
- ピスタチオパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて、1.に合わせる。
- ソイレブールラフィーネを溶解し、2.に合わせる。
- フィナンシェ型に40g充填し、200/190℃で13分程度焼成する。
このレシピで使用した製品
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