ソイレブールドネージュ
#プラントベース #乳卵小麦不使用
乳、卵、小麦不使用のブールドネージュです。軽い口当たりとサクさが万人に好まれる食感に仕立ててあります。
材料
生地
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ソイレブールラフィーネ 300g
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素焚糖 130g
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アーモンドプードル 100g
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米粉 240g
付け粉
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粉糖 200g
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塩 1g
作り方
- ソイレブールラフィーネを冷蔵解凍し、素焚糖と合わせてビーターでホイップする。（比重約0.95）
- アーモンドプードルを米粉と合わせて1.に加えて混ぜる。（最終比重：0.92～0.93）
- 8g/個に成形し、170/150℃で22分焼成する。
- 焼成後、温かいうちに付け粉をまぶす。（2～3回）
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