ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
レーズンサンド
#黒糖 #レーズン
サブレのザクザクとした食感に負けない、口どけの良いソイレブールクリームとの相性に注目 して開発したサブレサンドです 。クリームには黒糖とレーズンを合わせる事により、ソイレブールのスッキリ感を感じさせつつコクを演出しています 。
材料
パートサブレ ラフィーネ
-
ソイレブールラフィーネ 240g
-
粉糖 132g
-
黒糖 58g
-
濃久里夢（コクリーム） 50g
-
食塩 1g
-
アーモンドプードル 96g
-
薄力粉 396g
-
ベーキングパウダー 3.6g
クレーム オ ソイレブール
-
ソイレブールラフィーネ 250g
-
粉糖 56g
-
メープルシュガー 43g
-
液糖 22g
-
メラノバターフレーク 165g
-
ラム酒 12g
-
ラムレーズン 82g
作り方
パートサブレ ラフィーネ
- ソイレブールラフィーネに粉糖、黒糖を加えてすり合わせる。
- 1.に濃久里夢（コクリーム）を入れてのばす。
- 2.に食塩、アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを入れて合わせる。
- 3.を2.5ｍｍに延ばす。
- 生地を休ませてから型抜きして165/165℃で10分程度焼成する。
クレーム オ ソイレブール
- ソイレブールラフィーネを冷蔵解凍し、粉糖、液糖を入れビーターで高速で合わせる。
- 1.に濃久里夢（コクリーム）、メープルシュガーを順番に加えて合わせる。
- 2.にラム酒、ラムレーズンを加える。
- メラノバターフレークを溶解し、テンパリングする。
- 29℃で3.に加えて、高速で合わせる。
仕上げ
- パートサブレ ラフィーネにクレーム オ ソイレブールを絞ってサンドする。
このレシピで使用した製品
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