ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
プティガトーショコラ
#ムース #コストダウン
ムース、生地を極力シンプルな配合と工程で仕立てました。軽い食感と口どけの良さが特徴のチョコレートのプティガトーです。
材料
ビスキュイアメール（400×600mm 1枚分）
-
卵白 210g
-
グラニュー糖 210g
-
卵黄 130g
-
ココアパウダー 57g
ムース
-
卵白 260g
-
グラニュー糖 85g
-
スイートチョコレートＣＰ２５フレーク 310g
-
トワールブランシェ 50g
ガナッシュ
-
牛乳 300g
-
ガトーレヴィス１０３５ 60g
-
ココアパウダー 40g
-
スイートチョコレートＣＰ２５フレーク 380g
-
ブランデー 7g
ヌガティーヌ
-
無塩バター 90g
-
グラニュー糖 80g
-
水あめ 40g
-
ペクチン（LM） 1.5g
-
カカオニブ（ロースト） 32g
-
アーモンドダイス（ロースト） 32g
作り方
ビスキュイアメール
- 卵白とグラニュー糖を合わせてメレンゲを作る。
- 1.に卵黄、ココアパウダーを順に合わせる。
- フランス天板に流して、180/180℃で9分程度焼成する。
ムース
- 卵白とグラニュー糖を合わせてメレンゲを作る。
- スイートチョコレートＣＰ２５フレークとトワールブランシェを合わせて溶解し、1.に合わせる。
ガナッシュ
- 牛乳、ガトーレヴィス１０３５、ココアパウダーを合わせて沸騰させる。
- スイートチョコレートＣＰ２５に1.を加えて乳化させる。
- 2.にブランデーを加える。
ヌガティーヌ
- バター、グラニュー糖、水あめ、ペクチン（LM）を合わせて沸騰させる。
- ローストしたカカオニブとローストしたアーモンドダイスを1.に加える。
- 長方形のシリコン型に2mm厚目安で充填し、170/170℃で12分焼成する。
組み立て
- ビスキュイとムースを交互にモンタージュする。
- 最上面にガナッシュを薄く塗る。
- ヌガティーヌのサイズに合わせてカットし、上面にヌガティーヌを乗せる。
このレシピで使用した製品
ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
同じ製品を使用しているレシピ
抹茶とホワイトチョコのケーキ
#チョコレート
夏を涼しく白湯風冷やし中華
#麺類
体にやさしいブラウニー
#チョコレート #スイーツ
プラントベース生チョコレート
#チョコレート #スイーツ
SNSで更新・最新情報をお届け
フォローよろしくお願いします
