ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
サブレ ジャンドゥーヤ
#サブレ #ガナッシュジャンドゥーヤ
ビターでサクサク食感のチョコサブレに、ミルクチョコとヘーゼルナッツの濃厚さが感じられるジャンドゥーヤサブレです。
材料
サブレ生地
-
ブリザードエクセレントピュアレＬＴ 150g
-
グラニュー糖 150g
-
全卵 82g
-
ヘーゼルナッツパウダー 120g
-
全粒粉 140g
-
ココアパウダー 30g
-
カカオクオリーブレンドビター６５ 90g
ガナッシュジャンドゥーヤ
-
チョコレートミルクＣＰ１１フレーク 350g
-
カカオクオリーブレンドビター６５ 175g
-
ヘーゼルナッツプラリネ 440g
-
ラム酒 4g
コーティング タイプA（食感付与）
-
パータグラッセハード スイートフレーク 300g
コーティング タイプB（スイート）
-
カカオクオリーブレンドビター６５ 100g
-
スイートチョコレートＣＰ２５フレーク 200g
コーティング タイプC（ミルク）
-
カカオクオリーブレンドミルク４０ 100g
-
チョコレートミルクＣＰ１１フレーク 200g
作り方
サブレ生地
- 常温に戻したブリザードエクセレントピュアレＬＴとグラニュー糖を合わせてホイップする。
- 30℃程度に温めた全卵を、1.の生地に少しずつ加えながら撹拌し、しっかり乳化させる。
- ヘーゼルナッツパウダー、全粒粉、ココアパウダーを合わせて、2.に加えて混ぜ合わせる。
- カカオクオリーブレンドビター６５を溶解し、3.に加えて合わせる。
- 3㎜厚にすぐ伸ばし、直径45mmのセルクルで抜く。
- 170/170℃で11分焼成する。
ガナッシュジャンドゥーヤ
- チョコレートミルクＣＰ１１フレークとカカオクオリーブレンドビター６５を合わせて溶解する。
- ヘーゼルナッツプラリネとラム酒を1.に合わせて乳化させる。
- サブレの上に7g絞る。
コーティング
- タイプA（食感付与）：パータグラッセハードスイートフレークを溶解してコーティング。
- タイプB（スイート）：カカオクオリーブレンドビター６５とスイートチョコレートＣＰ２５フレークを合わせて溶解し、コーティング。
- タイプC（ミルク）：カカオクオリーブレンドミルク４０とチョコレートミルクＣＰ１１フレークを合わせて溶解し、コーティング。
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