ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
サブレ プラリネピスタチオ
#サブレ #ピスタチオプラリネクリーム
ピスタチオペーストをたっぷり使用したクリームをサブレの上にのせてホワイトコーティングしたサブレです。コーティングのパリパリと中のなめらかなクリームの食感が楽しめます。
材料
サブレ生地
-
トワールブランシェ 100g
-
粉糖 60g
-
薄力粉 140g
-
アーモンドパウダー 20g
-
卵黄 20g
-
塩 1.5~2g
プラリネクリーム
-
ホワイトチョコレートＣＰ０７フレーク 300g
-
プラリネピスタチオペースト 210g
-
トワールブランシェ 40g
コーティング タイプA（簡易）
-
パータグラッセハード ホワイトフレーク 適量
コーティング タイプB（テンパリング）
-
ホワイトチョコレートＣＰ０７フレーク 600g
-
カカオクオリーホワイト３７ 300g
-
製菓用サラダ油 37g
仕上げ
-
ホワイトチョコレートＣＰ０７フレーク（線書き用） 100g
-
ピスタチオ（刻み） 適量
作り方
サブレ生地
- 常温に戻しておいたトワールブランシェを粉糖と塩と合わせてホイップする。
- 30℃程度に温めた卵黄を1.の生地に少しずつ加え混ぜる。
- 薄力粉、アーモンドプードルを合わせて、2.に加えて混ぜる。
- 生地をひとまとめにして、ラップで包み冷蔵庫で30分～数時間休ませる。
- 直径45mmのセルクルで抜き、170/170℃で13分程度焼成する。
プラリネクリーム
- ホワイトチョコレートＣＰ０７フレークプラリネピスタチオペーストを合わせて溶解する。
- トワールブランシェを溶解し、1.と合わせてブレンダーで乳化する。
- サブレの上に7g絞る。
コーティング
- コーティング タイプA（簡易）：パータグラッセハードホワイトフレークを溶解してコーティング。
- コーティング タイプB（テンパリング）：ホワイトチョコレートＣＰ０７フレーク、カカオクオリーホワイト３７、製菓用サラダ油を溶解してテンパリングし、コーティング。
仕上げ
- ホワイトチョコレートＣＰ０７フレークを溶解してコーティング後のサブレにデコレーションの線を引き、刻んだピスタチオをトッピングする。
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