フラン プレーン

#製菓

#簡単レシピ

「フローマリッシュ」に、牛乳や洋酒、加糖卵黄を混合したアパレイユをタルト生地に加えて焼成するだけできる簡便かつ本格的なフランです。

アパレイユ

• フローマリッシュ 1000g
• 牛乳 150g
• 加糖卵黄 100g
• ラム酒 10g

パータブリゼ

• トワールブランシェ 80g
• 薄力粉 100g
• 全卵 15g
• 牛乳 10g
• グラニュー糖 4g
• 食塩 2g

ドリュール

• 全卵 40g
• 卵黄 80g

1. フローマリッシュ、牛乳、加糖卵黄、ラム酒を混合する。

1. トワールブランシェを常温に戻しておく。
2. 牛乳と卵、グラニュー糖、食塩を混合する。
3. 1.に薄力粉を加えて、粉気がなくなるまでざっくり混ぜる。
4. 3.に卵液を加えて混合する。
5. 整形してラップに包み、数時間冷蔵する。

1. 冷やしておいた生地を伸ばし、セルクルのサイズに合わせて充填して焼成する。

※参考：Φ70×H30mmのセルクルの場合
アパレイユの充填量：60g
焼成条件：230℃/200℃　16分

1. 冷やしておいた生地を伸ばし、タルトレット型のサイズに合わせて充填し、焼成する。

※参考：Φ底75上95×H30mmのタルトレット型の場合
アパレイユの充填量：120g
焼成条件：190℃/190℃　38分