フラン ショコラ

#製菓

#簡単レシピ

「フローマリッシュ」に、牛乳や洋酒、チョコレートを混合したアパレイユを、タルト生地に流して焼成するだけでできる簡便かつ本格的なフランです。

アパレイユ

• フローマリッシュ 1000g
• 牛乳 180g
• ラム酒 14g
• カカオクオリーガーナ６６ 190g

パータブリゼ（チョコ）

• トワールブランシェ 80g
• 薄力粉 85g
• ココアパウダー 15g
• 全卵 15g
• 牛乳 10g
• グラニュー糖 6g
• 食塩 2g

ドリュール

• 全卵 40g
• 卵黄 80g

1. フローマリッシュ、牛乳、ラム酒を混合する。
2. 加熱溶解したカカオクオリーガーナ６６を1.に加えて乳化させる。

1. トワールブランシェを常温に戻しておく。
2. 牛乳と卵、ココアパウダー、グラニュー糖、食塩を混合する。
3. アパレイユに薄力粉を加えて、粉気がなくなるまでざっくり混ぜる。
4. 2.に卵液を加えて混合する。
5. 成形してラップに包み、数時間冷蔵する。

1. 冷やしておいた生地を伸ばし、セルクルのサイズに合わせて充填して焼成する。

※参考：Φ70×H30mmのセルクルの場合
アパレイユの充填量：65g
焼成条件：230℃/200℃　15分

1. 冷やしておいた生地を伸ばし、タルトレット型のサイズに合わせて充填し、ドリュールを塗って焼成する。

※参考：Φ底75上95×H30mmのタルトレット型の場合
アパレイユの充填量：130g
焼成条件：190℃/190℃　35分