ケイクオショコラ

#製菓

#チョコレートコーティング #パリッと食感

しっとりなめらかな食感でガーナの力強いカカオ感が特徴のチョコケイクに、パリッとした食感のチョコレートをコーティングしました。

生地（400×600㎜カードル1台分）

• 無塩バター 760g
• グラニュー糖 300g
• 素焚糖 460g
• 食塩 5g
• 卵黄 265g
• アーモンドプードル（皮付） 45g
• 卵白 560g
• カカオクオリーガーナ６６ 570g
• 薄力粉 230g

グラサージュ　スイート

• パータグラッセハード　スイートフレーク 1000g
• アーモンド８割りロースト 150g

グラサージュ　ブレンド（※ミルク風味にしたい場合はこちら）

• パータグラッセハード　スイートフレーク 800g
• カカオクオリーブレンドミルク４０ 200g
• アーモンド８割りロースト 160g

1. 無塩バター（常温）、グラニュー糖、素焚糖、食塩をすり合わせる。
2. 卵黄（35℃）、アーモンドプードル、卵白（35℃）を順に1.に合わせて都度すり合わせる。
3. 48℃に溶解したカカオクオリーガーナ６６を2.に加えて乳化させる。
4. 3.に薄力粉を合わせて、400×600㎜のカードルに生地全量を充填する。
5. 180/180℃で約40分焼成。

1. パータグラッセハードスイートを溶解し、アーモンド８割ローストと合わせて50℃で生地にかける。

※ミルク風味にしたい場合は、パータグラッセハードスイートとカカオクオリーブレンドミルク40を合わせて溶解してご使用ください。

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