FUJIplatform | ジューシー明太フランス

ジューシー明太フランス

#製パン

#ジューシー #軽い食感

マメマージュを加えた歯切れのよいバケット生地でソイレブールシートを使用したクロワッサン生地を包餡し、焼き上げました。ジューシーかつ軽い食感で、翌日でも硬くならず、おいしく食べられます。また、明太トッピングにソイレブールを使用することで、明太の味が際立ち本格的な味わいに仕上がります。

材料

クロワッサン生地

強力粉 20％
高灰分強力粉（グリストミル） 10％
フランス粉 70％
上白糖 8％
塩 1.8％
生イースト 3.5％
ソイレブール 7％
吸水 57％

折り込み油脂

ソイレブールシートＲ 50％（対粉）

バゲット生地

フランス粉 100％
食塩 2％
インスタントドライイースト 0.8％
モルトシロップ 0.3％
吸水 72％
マメマージュ（後混ぜ） 10％（対生地）

明太トッピング（20g/個）

ソイレブール 90g
明太子 120g

作り方

Coming Soon

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