チョコレートチュロス
#外ザクザク中しっとり #多加水
フランスパン生地をベースに、たっぷりのチョコレートを混ぜ込んで作った外ザクザク、中しっとりのくちどけよい生地です。ライフレークやライ麦粉を使用することで香ばしさやザクザク感を楽しめます。またマメマージュを練りこむことで、多加水でありながらも扱いやすく、もちっと歯切れのよい食感になります。丸めて焼くだけでも美味しいパンになります。
材料
フランスパン生地
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フランス粉 100％
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ゲランドの塩 2％
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インスタントドライイースト 0.4％
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モルトエキス 0.3％
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吸水 64％
湯戻し素材（全材料をビーターで混ぜ、冷蔵一晩）
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ライフレーク 7％
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ライ麦粉 12％
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ブラックココア 2％
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熱湯 56％
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足し水 16％
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マメマージュ 20％
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ネリコミショコラRN2KLT 5％
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スイートチョコレートＣＰ２５フレーク 100％
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アーモンドスライス 25％
作り方
Coming Soon
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