生ベーグル（プレーン生地）

生ベーグル（プレーン生地）

#製パン

#新食感 #アレンジ可能

湯種を活用することで保形性をもたせつつ加水量を多くし、マメマージュでハギレの良さと老化防止、冷蔵での柔らかさを付与した新食感のベーグルです。丸め後に中心に穴を開けるのみの成形にしており、またスチーム入れ焼成のみで茹でる必要も無いよう調整しています。また、ベース生地は同じなので味種を簡単に増やすことができるのも魅力です。

材料

生地

フランス粉 30％
強力粉 50％
強力粉（湯種） 20％
湯（湯種） 40％
グラニュー糖 6％
塩 1.8％
生イースト 0.5％
モルトシロップ 0.6％
マメマージュ 5％
氷水 30％
マメマージュ（後混ぜ） 15％

レーズン（レーズンと水は一緒にレンジでしなっとするまで加熱して冷蔵し、水を吸わせておく）

レーズン 20％
水 3％

チョコくるみ

ビターキューブガーナ７７５ 20％
くるみ（水にさらしたもの） 10％

ベーコンチーズ

ダイスベーコン 15％
ダイスチーズ 10％

作り方

Coming Soon

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