PBF抹茶テリーヌ

    #製菓

#プラントベース

とろける食感が特徴のテリーヌショコラを抹茶味＆プラントベース仕立てで作成しました。
底にはかの子豆を散らし、食感と風味のアクセントにしています。
※写真はイメージです

材料

  • プラントベースチョコレート（ホワイト）ＣＲ１Ｋ 250g
  • ソイレブール 90g
  • メラノバターフレーク 45g
  • ソイレア 50g
  • マメマージュ 130g
  • グラニュー糖 12g
  • 抹茶 18g
  • かのこ豆 適量

作り方

  1. プラントベースチョコレート（ホワイト）ＣＲ１Ｋ、ソイレブール、メラノバターフレークを50℃で溶解する。
  2. ソイレア、マメマージュを加温しながら溶解し、グラニュー糖と抹茶を混合したものに少量ずつ加えて伸ばす。
  3. 2.を1.に加えて乳化させ、ガナッシュを作成する。
  4. 150㎜×60㎜×60㎜のパウンド型にベーキングシートを敷き込み、3.の生地の一部とかのこ豆30gを入れる。
  5. 残りの生地を充填し、生地総量が330gとなるよう調整する。
  6. 160℃/170℃で45分間湯煎焼成する。
  7. 粗熱が取れたら冷蔵庫に移して冷やし固める。

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