ザクザクショコラクッキー

    #製菓

#包餡 #調温・溶解不要

包餡タイプのチョコクッキーです。ソワイユショコラＢＳを使用することで、調温・溶解不要で本格的なチョコレート感を付与できます。また、無水であるため内包原料の食感を維持できます。
※写真はイメージです

材料

外生地

  • ソワイユショコラＢＳ 110g
  • トワールブランシェ 215g
  • グラニュー糖 140g
  • トレハロース 75g
  • 食塩 4g
  • 重曹 0.5g
  • 薄力粉 55g
  • 強力粉 290g
  • 全卵 100g

内包

  • ソワイユショコラＢＳ 300g
  • キャンディングアーモンドダイス 30g
  • フィアンティーヌ 30g

作り方

外生地
  1. ソワイユショコラＢＳ、トワールブランシェ、グラニュー糖、トレハロース、食塩を合わせてビーターで混合する。
  2. 重曹、薄力粉、強力粉を1.に合わせて混合する。
  3. 全卵を2.に合わせて混合し冷蔵する。
内包
  1. ソワイユショコラＢＳ、キャンディングアーモンドダイス、フィアンティーヌを合わせる。
仕上げ
  1. 外生地20g、内包10gで包餡成型後、15mm厚に成型する。
  2. 210℃/175℃で8分程度焼成する。（前側ダンパーを2段階開く）

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