ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
ザクザクショコラクッキー
#包餡 #調温・溶解不要
包餡タイプのチョコクッキーです。ソワイユショコラＢＳを使用することで、調温・溶解不要で本格的なチョコレート感を付与できます。また、無水であるため内包原料の食感を維持できます。
※写真はイメージです
材料
外生地
-
ソワイユショコラＢＳ 110g
-
トワールブランシェ 215g
-
グラニュー糖 140g
-
トレハロース 75g
-
食塩 4g
-
重曹 0.5g
-
薄力粉 55g
-
強力粉 290g
-
全卵 100g
内包
-
ソワイユショコラＢＳ 300g
-
キャンディングアーモンドダイス 30g
-
フィアンティーヌ 30g
作り方
外生地
- ソワイユショコラＢＳ、トワールブランシェ、グラニュー糖、トレハロース、食塩を合わせてビーターで混合する。
- 重曹、薄力粉、強力粉を1.に合わせて混合する。
- 全卵を2.に合わせて混合し冷蔵する。
内包
- ソワイユショコラＢＳ、キャンディングアーモンドダイス、フィアンティーヌを合わせる。
仕上げ
- 外生地20g、内包10gで包餡成型後、15mm厚に成型する。
- 210℃/175℃で8分程度焼成する。（前側ダンパーを2段階開く）
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