甘じょっぱい！じゅわっとベーコンエピ

#製パン

#焼成耐性

「じゅわっとキューブ　はちみつバター風味」を巻き込んだベーコンエピです。じゅわっと甘じょっぱい風味が癖になります。

ストレート法

フランスパン生地

• フランス粉 85％
• 石臼挽き強力粉（グリストミル） 15％
• 塩 2％
• インスタントドライイースト 0.5％
• モルトシロップ 0.3％
• 吸水 70％
• マメマージュ（後混ぜ） 10％（対生地）

具材（1個あたり）

• じゅわっとキューブ　はちみつバター風味 5個
• ベーコンスライス 1枚
• ブラックペッパー 適量

焼成前トッピング

• ゲランドの塩 適量

1. 30コートミキサーを使用し、フランス粉、石臼挽き強力粉、吸水を低速2分ミキシングし、オートリーズをとる。
2. オートリーズ後、インスタントドライイースト、モルトシロップを加え、低速3分ミキシングする。ゲランドの塩を加え、低速5分ミキシングする。続いてマメマージュを加え、低速3分、中速4分でミキシングする。捏ね上げ温度は26℃を目安とする。
3. ミキシング後、生地をボウルから取り出し、温度28℃、湿度78％で60分一次発酵をとる。パンチを加え、30分再び発酵をとる。
4. 発酵後、生地を100gに分割する。ベンチタイム20分ベンチタイムをとる。
5. 生地を伸ばし、じゅわっとキューブ はちみつバター風味（5粒／個）、ベーコン（1枚）、ブラックペッパーを巻き込みながら包餡する。
6. 成型後、生地をベーキングペーパーに並べ、温度32℃、湿度70％で50分二次発酵をとり、その後ラックで10分休ませる。
7. 発酵後、生地をエピ成型し、表面にゲランドの塩をトッピングする。
8. スチームを入れたオーブンで上火230℃、下火220℃で約18分焼成する。
9. 焼成後は速やかに取り出し、室温で放冷する。

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