トマトとチーズのクリーミーサンド

#製パン

#多加水チャパタ #総菜パン

ドライトマトとチーズ、ベーコンを練り込んだ多加水のチャパタにDEALI creamyをサンドしました。ドライトマトの程よい酸味とDEALI creamyのコクが相性良く、軽やかで食べやすい味わいです。フィリングをサンドすることで口どけが向上し、のど越しよく楽しめる惣菜パンです。

生地

30コートミキサーを使用し、生地（フランス粉、石臼挽き粉（全粒粉）、石臼挽き粉、ゲランドの塩、モルトエキス、BBJ、インスタントドライイースト赤、オリーブオイル、吸水）を低速3分、中速6分、高速2分ミキシングする。
マメマージュを加え、中速3分ミキシングする。捏ね上げ温度は24℃を目安とする。
ミキシング後、生地をボウルから取り出し、生地の上にセミドライトマト、ベーコン、本熟フロマージュP、ダイスチーズを広げ、生地ごと切って重ねる作業を繰り返し、具材を均一に点在させる。
温度28℃、湿度75％で60分一次発酵をとり、パンチ後さらに30分発酵をとる。
発酵後、生地を70gに分割し、20分ベンチを取る。
ベンチ後、生地をコッペ成型し、天板に並べる。
成型後、温度28℃、湿度75％で40分ホイロをとり、その後ラックで10分休ませる。
ホイロ後、スチームを入れたオーブンで焼成する。焼成温度は上火250℃、下火235℃で12分焼成する。
焼成後は速やかに取り出し、室温で放冷する。
冷却後、生地に切り込みを入れ、DEALI creamyをサンドする。