森のおしゃべり（ナッツと大豆のオレンジフロランタン）

#製菓

#ナッツのうま味と食感

アーモンドやヘーゼルナッツ、大豆を使用したソフト食感のフロランタン。オレンジの香りが広がる焼き菓子です。

生地

• ソイレブール 85g
• カソナード 50g
• アーモンドプラリネ 10g
• ヘーゼルナッツプラリネ 10g
• 薄力粉 110g
• アーモンドプードル 50g
• ベーキングパウダー 1.5g

アパレイユ

• ソイレブール 600g
• グラニュー糖 300g
• はちみつ 180g
• トレハロース 180g
• プライムソイ国産大豆（粒タイプ） 400g
• ピスタチオ 200g
• アーモンドスライス（事前に軽くロースト） 400g
• オレンジコンフィ 200g

1. ソイレブールとカソナードをダマにならないよう混合する。
2. 1.にアーモンドプラリネとヘーゼルナッツプラリネを合わせてすり合わせる。
3. 2.にコクリームをすり合わせる。
4. 3.に薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるい合わせたものを混合する。
5. 4.の生地を一晩冷蔵庫で寝かせて、7㎜厚にのばし、5㎝のセルクルで抜く。
6. 160℃で12分程度焼成する。（薄いきつね色になるまで）

1. アーモンドスライスを軽くローストしておく。
2. ソイレブール、グラニュー糖、コクリーム、はちみつ、トレハロースを合わせて沸騰させる。
3. 2.にプライムソイ国産大豆（粒タイプ）、ピスタチオ、ローストしたアーモンドスライス、オレンジコンフィを加えて混合し、10分静置する。

1. フレキシパン（直径6㎝、底径5㎝）にサブレを入れて、アパレイユを20g加える。
2. 160℃で18分程度焼成する。
3. 焼成後、完全に冷めたら型から外す。