生クリームが光で劣化する理由とは？

ショートケーキやタルト、シュークリーム。
生クリームは洋菓子のおいしさを左右する、欠かせない存在です。
乳の風味・みずみずしさ・白さ――その第一印象が、商品の価値を決めると言っても過言ではありません。

しかしその生クリーム、
温度管理も衛生管理も徹底しているのに、時間が経つと品質が落ちる
そんな経験はないでしょうか。
・なんとなく風味が弱くなる
・わずかに劣化臭を感じる
・口当たりが乾いたように感じる

その原因のひとつが、**生クリームの「光劣化」**です。

生クリームには多くの乳脂肪が含まれています。
この乳脂肪は、光を受けることで酸化が進みやすい性質を持っています。

特にショーケースでは、
・長時間、光にさらされる
・温度は低くても、光の影響は受け続ける
という環境が揃っています。

その結果、乳脂肪が光酸化を起こし、じわじわと品質が変化していきます。

近年の洋菓子店では、

・明るく、開放的なショーケース
・商品がよく見えるディスプレイ
・長時間の展示販売

が当たり前になっています。

こうした環境の中で、生クリームが光にさらされる時間は、確実に長くなっています。

品質を保つための工夫が、
知らず知らずのうちに別の負荷を生んでいるケースも少なくありません。

特徴は、
・独自の機能性油脂により、光によって生じる劣化臭の発生を抑制
・ホイップ直後のみずみずしさ・乳の風味を維持
・超低油分設計でありながら、保形性と作業性を両立
という点にあります。

生クリームに対して30％ほどブレンドするだけなので、
製法やオペレーションを大きく変える必要がありません。

光による劣化は目に見えませんが、
確実に生クリームの品質へ影響を与えています。

だからこそ、
・ショーケースに並ぶ時間
・お客様に提供されるその瞬間

までを見据えた品質設計が、これからの洋菓子づくりには欠かせません。

生クリーム本来のおいしさを、最後まで。
ミルイージは、光劣化という見えにくい課題に向き合う現場を支える、ひとつの選択肢です。