抹茶とホワイトチョコのケーキ
#チョコレート
卵感・ほぐれよい食感を追求したカスタードクリーム。まるで手炊きの美味しさです。
こんな課題の解決に
• カスタードを炊く時間や人手が足りない
• 作り方にコツが必要
• 味や品質にブレが生じやすい
ここが魅力！こだわりポイント
• 原料と配合
従来の弊社カスタードクリームより、卵を贅沢に使用。
こだわりの乳原料により、乳ならではのコク感をアップ。
• 製法
手炊きのカスタードに製法を近づけることで卵感をUP、さらに乳化・加熱工程で食感を追求しました。
カスタード系フィリングのご紹介
下記の比較内容をご参考に、商品イメージに適したカスタード系フィリングをお探しください。
フローマリッシュ
【風味】※バニラシード使用
卵感：Level5★★★★★
乳感：Level4★★★★
【物性】
手炊きカスタードのようなほろっとほぐれる食感。口溶けも優れます。
【おすすめアイテム】
しっとり口溶けのよい生地と相性抜群。手炊きのような卵感 ・ほぐれよい 食感はカスタードに拘りたいアイテムに最適。
フローマミュレアＲ
【風味】※バニラシード使用
卵感：Level２★★
乳感：Level４★★★★
【物性】
なめらかでとろりとした口溶けよい食感
【おすすめアイテム】
乳感を感じやすいため、ホイップクリームやクリームチーズ、ジャムなど乳と相性の良い素材に最適。
フローマカスターＲ
【風味】※バニラシード使用
卵感：Level3★★★
乳感：Level3★★★
【物性】
ほくほくした硬めの食感。最も焼成耐性が強く、しっかりと焼き残ります。
【おすすめアイテム】
焼成耐性があるためデニッシュやフルーツなど風味の強い素材と合わせても存在感があります。
