冷製ちゃんぽん

    #調理

#植物性

MIRA-Dashiで作った植物性の冷やしちゃんぽん。
※写真はイメージです

材料

スープ

  • 薄口醤油 13.4g
  • 上白糖 6g
  • MIRA-Dashi C100 3.7g
  • MIRA-Dashi C800 44.6g
  • 食塩 0.8g
  • ホワイトペッパーパウダー 0.1g
  • ガーリックパウダー 0.4g
  • うま味調味料 2.2g
  • 水 192.2g

具材

  • 麺 200g
  • キャベツ 20g
  • もやし 20g
  • 玉ねぎ 15g
  • にんじん 10g

その他

  • 醸造酢 2.9g

作り方

  1. キャベツは3㎝カット、玉ねぎは2㎜スライス、にんじんは2㎝短冊にカットし、事前に下茹でしておく。
  2. 鍋に油（配合外）、玉ねぎを入れ、加熱する。次にキャベツ、もやし、にんじんの順に投入し、炒める。（炒め歩留目安75％）
  3. 2.にスープ調味料を入れ、沸騰するまで加熱する。沸騰したら火を止め、具材とスープに分け、冷蔵庫で冷やす。
  4. 麺を規定時間通りに茹で、水で冷やす。
  5. 器に麺、スープを入れ、具材をトッピングする。
  6. 最後に、醸造酢をかける。

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