冷製ちゃんぽん
#植物性
MIRA-Dashiで作った植物性の冷やしちゃんぽん。
※写真はイメージです
材料
スープ
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薄口醤油 13.4g
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上白糖 6g
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MIRA-Dashi C100 3.7g
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MIRA-Dashi C800 44.6g
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食塩 0.8g
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ホワイトペッパーパウダー 0.1g
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ガーリックパウダー 0.4g
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うま味調味料 2.2g
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水 192.2g
具材
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麺 200g
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キャベツ 20g
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もやし 20g
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玉ねぎ 15g
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にんじん 10g
その他
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醸造酢 2.9g
作り方
- キャベツは3㎝カット、玉ねぎは2㎜スライス、にんじんは2㎝短冊にカットし、事前に下茹でしておく。
- 鍋に油（配合外）、玉ねぎを入れ、加熱する。次にキャベツ、もやし、にんじんの順に投入し、炒める。（炒め歩留目安75％）
- 2.にスープ調味料を入れ、沸騰するまで加熱する。沸騰したら火を止め、具材とスープに分け、冷蔵庫で冷やす。
- 麺を規定時間通りに茹で、水で冷やす。
- 器に麺、スープを入れ、具材をトッピングする。
- 最後に、醸造酢をかける。
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