芳醇チーズケーキ（常温・ふんわりタイプ）

    #製菓

#常温 #ふんわり #熟成チーズ風味

不二製油の業務用製品を活用した「チーズケーキ」のレシピ｜常温での日持ちを想定したチーズケーキです。チーズパウダーや香料の代わりに本熟フロマージュPを加えることで、本格的な熟成チーズ風味を付与しております。

材料

生地（300×200×高さ45㎜カードル1台分）

  • 全卵（常温） 270g
  • グラニュー糖 170g
  • 乾燥卵白 6g
  • 本熟フロマージュＰ 110g
  • 練乳 35g
  • アーモンドプードル 50g
  • キュゼショコラホワイトＬＳ 500g
  • 薄力粉 190g
  • ベーキングパウダー 3.5g

作り方

  1. 全卵（常温）、グラニュー糖、乾燥卵白をホイップする。（比重0.31）
  2. 1.に本熟フロマージュＰと練乳を合わせる。
  3. 2.にアーモンドプードルを合わせる。
  4. 3.に45～50℃に溶解したキュゼショコラホワイトＬＳを合わせる。
  5. 4.に薄力粉、ベーキングパウダーを合わせる。（最終比重0.95）
  6. 2枚重ねした天板で300㎜×200㎜×45㎜のカードルに充填し、150/140℃40分→180/0℃10分で焼成する。

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