ヴェリーヌ 和香

#製菓

#柚子 #煎茶 #みかん

DEALI freshで仕立てた柚子の鮮烈な香りが印象的な真っ白なシャンティが主役のヴェリーヌです。
煎茶、温州みかんの香り・ほろ苦さを主張しつつも、余韻があり、食べ応えのあるスイーツになります。

みかん×ハッカクリーム

• みかん果汁 45g
• はちみつ 3g
• 卵黄 25g
• グラニュー糖 15g
• 甜菜糖 8g
• 板ゼラチン 1.5g
• ハッカリキュール 2g
• DEALI creamy 25g
• DEALI bright 30g

煎茶×柚子クリーム

• DEALI creamy 70g
• グラニュー糖 15g
• 柚子果汁 2.5g
• 煎茶パウダー 3.5g
• ミネラルウォーター 16g

柚子シャンティ

• DEALI fresh 230g
• グラニュー糖 25g
• きび砂糖 25g
• 柚子果汁 46g

その他

• みかん果肉 8g/個

1. みかん果汁、はちみつ、卵黄、グラニュー糖、甜菜糖でアングレーズを炊く。
2. 1.に板ゼラチンとハッカリキュールを加え合わせる。
3. 2.にDEALI creamy、DEALI brightを合わせる。

1. DEALI creamy、グラニュー糖、柚子果汁を合わせる。
2. 煎茶パウダーをミネラルウォーターで溶いて、1.に加える。

1. DEALI fresh、グラニュー糖、きび砂糖、柚子果汁を合わせてホイップ。

1. みかん×ハッカクリームをカップに30g程度充填する。
2. 煎茶×柚子クリームを1.の上に25g充填する。
3. 2.の上に軽くほぐしたみかん果肉（8g程度）を置く。
4. 3.の上に柚子シャンティを20g程度充填する。