2026/04/21

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製菓・製パン,調理

植物ミルク発酵素材でおいしさ広がる｜DEALI®（デアリ）シリーズ

#植物ミルク #発酵素材

不二製油の植物ミルク発酵素材DEALI®（デアリ）シリーズを使った製菓・製パン向けレシピを紹介。発酵バター風素材、チーズ風素材、ホイップクリーム風素材の使い分けや、試作時に確認したいポイントをまとめました。

目次

1. DEALI（デアリ）シリーズでできること
2. 焼き菓子・パンに爽やかな香りと口どけを｜DEALI bright（デアリ ブライト）
3. スイーツにも軽食にも広がるチーズ風素材｜DEALI creamy（デアリ クリーミー）
4. 軽やかなホイップでデザートを仕上げる｜DEALI fresh（デアリ フレッシュ）
5. どのDEALIを選ぶか迷ったら。サンプルで比較したいポイント
6. まとめ｜植物ミルク発酵素材DEALIで、新しいおいしさを

クリーム、バター、チーズのようなコクや質感は、菓子やパンのおいしさを支える大切な要素です。

一方で、商品によっては
「もう少し後味を軽やかにしたい」
「果実やナッツなどの味や香りとの調和を図りたい」
「既存メニューに新しい味わいを加えたい」
と感じることもあるのではないでしょうか。

そのような商品開発で検討したいのが、植物ミルクと発酵の力から生まれた素材、DEALI（デアリ）シリーズです。
DEALIは、植物ミルク由来の軽やかさと、発酵由来の爽やかな香りを活かし、製菓・製パン・カフェメニューに新しいおいしさを広げる素材です。

この記事では、DEALIシリーズ3製品の使い分けと、製菓・製パン向けレシピ、サンプルで確認したいポイントを紹介します。

DEALIシリーズは、大豆やオーツ麦などを由来とする植物ミルクを使うからこそ生まれる軽やかな味わいや、発酵由来の爽やかな香りを商品づくりに活かせる素材です。

製菓・製パン、カフェメニューでは、次のような使い方が検討できます。

• 焼き菓子やパンに、爽やかな香りと口どけを加える
• チーズのようなコクや口どけを、スイーツや軽食メニューに活かす
• ホイップやデザートに、軽やかな印象を取り入れる
• 果実、茶、ナッツ、チョコレートなどの素材の香りや味わいと調和する
• 既存メニューに、新しい味わいや質感を加える

植物性素材というと、「味が淡白なのでは？」「物足りないのでは？」と思う方もいるかもしれません。

DEALIシリーズでは、植物ミルク由来の軽やかさに加え、発酵由来の香りやクリーミーな質感を活かすことで、スイーツやパン、軽食メニューの幅を広げることができます。

DEALIシリーズには、用途に合わせて選べる3つの製品があります。
作りたいメニューや表現したい味わいに合わせて、以下のように使い分けを検討できます。

「植物性素材だから何かを我慢する」のではなく、植物ミルクと発酵から生まれる軽やかさや香りを、商品づくりの新しい選択肢として活かすことができます。

DEALI bright（デアリ ブライト）、DEALI creamy（デアリ クリーミー）、DEALI fresh（デアリ フレッシュ）の順に、具体的なメニュー例やレシピを紹介します。

DEALI bright（デアリ ブライト）は、バターのような口どけとまろやかな質感の中に、自然なミルキー感と爽やかな発酵の香りが際立つ、発酵バタータイプです。

クッキー、サブレ、マカロン、マドレーヌなど、焼成後の香りや口どけを大切にしたいメニューに向いています。

たとえば、焼き菓子では、バニラ、はちみつ、レモン、ナッツなどの素材と組み合わせることで、素材の香りと調和する設計が検討できます。フレーバーバリエーションが魅力になる商品開発に適しています。
パンでは、ミルクフランスや菓子パンのクリーム、フィリングに使うことで、軽やかな味わいと発酵由来の香りを加えられます。

＜メニュー例＞

DEALI creamy（デアリ クリーミー）は、チーズのようなコクや口どけを活かしたいメニューに検討しやすいペーストタイプの素材。しっかりとしたボディ感、爽やかな香り、ほどける口どけが特長です。

生タイプのケーキや焼き菓子のほか、サンドイッチのフィリング、ディップソース、トマトクリームなど、スイーツから軽食メニューまで幅広い展開が考えられます。

「チーズのようなコクはほしいけれど、重くなりすぎない印象にしたい」
「甘味だけでなく、カフェの軽食メニューにも使える素材を探している」
そのような場合に、DEALI creamy（デアリ クリーミー）は選択肢になります。

DEALI creamy（デアリ クリーミー）は、甘味のあるスイーツだけでなく、軽食メニューにも活用できます。
サンドイッチのフィリングとして使えば、野菜やハーブ、スモーク系素材などと合わせたメニューづくりができます。ディップソースやトマトクリームのようなメニューでは、チーズ風素材のコクやなめらかさを活かしながら、食事メニューの幅を広げることができます。

DEALI fresh（デアリ フレッシュ）は、ホイップクリーム風素材として、デザートやフルーツメニューに軽やかな印象を加えたいときに検討しやすい素材です。

ケーキ、フルーツを使ったデザート、ドリンクを含むカフェメニューなど、ホイップの質感を活かすメニューに向いています。

果実、茶、チョコレートなどの香りと組み合わせることで、クリームのなめらかさを活かしながら、素材の香りと調和するデザートづくりに向いています。

今回ご紹介したレシピのほかにも、製品開発チームがおすすめする活用アイデアを順次公開していきます。レシピ詳細ページでは、同じ製品を使用しているものもわかるので、商品開発にお役立てください。

DEALIシリーズは、製品ごとに向いている用途や質感が異なります。どの製品が合うか迷う場合は、作りたいメニューや確認したい質感に合わせて、まずはサンプルで試してみるのがおすすめです。

• 焼成後の香り
• 口どけ
• クリーミーさ
• 素材の香りとの相性
• ホイップ、フィリング、ソースとしての作業性
• 自店の既存レシピとの違い
• 軽やかさと満足感のバランス

DEALIシリーズは、植物ミルクと発酵から生まれた、製菓・製パン・カフェメニュー向けの素材です。
乳製品の安価な代替ではなく、植物ミルク由来の軽やかさや、発酵由来の爽やかな香りを活かして、新しい味わいや質感を広げる選択肢として活用できます。

• 焼き菓子やパンに香りを加えたい場合は、DEALI bright（デアリ ブライト）
• チーズのようなコクや口どけを、スイーツや軽食に活かしたい場合は、DEALI creamy（デアリ クリーミー）
• 軽やかなホイップやデザートを作りたい場合は、DEALI fresh（デアリ フレッシュ）

作りたいメニューに合わせたサンプルをお申し込みの上、自店の商品との相性をご確認ください。

• DEALI bright（デアリ ブライト）の製品紹介＆サンプル申し込み
• DEALI creamy（デアリ クリーミー）の製品紹介＆サンプル申し込み
• DEALI fresh（デアリ フレッシュ）の製品紹介＆サンプル申し込み

不二製油製品の活用アイデアは、Instagramでもご紹介しています。 新商品開発や季節メニューづくりのヒントとして、ぜひご覧ください。

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