ソイレブール
豆乳クリームバター
#豆乳 #USS製法
デュアリテ
#ライチ #サワークリーム #ピーチ #フランボワーズ
爽やかさと濃厚感という対立する要素が共存するケーキ。
ライチの香り、サワークリームやピーチ、フランボワーズの軽やかな風味、ボディはDEALI creamyで口当たりの濃厚さを表現しました。
材料
ビスキュイジョコンド
-
全卵 170g
-
グラニュー糖 130g
-
アーモンドプードル 130g
-
薄力粉 30g
-
卵白 120g
-
グラニュー糖（メレンゲ用） 30g
-
無塩バター 30g
シロップ
-
もも缶シロップ 100g
-
フランボワーズリキュール 10g
ライチクリーム
-
DEALI creamy 250g
-
サワークリームＲ 150g
-
グラニュー糖 70g
-
生クリーム45％ 280g
-
ライチリキュール 30g
フランボワーズソース
-
フランボワーズぺパン 50g
-
フランボワーズピューレ 50g
ガルニチュール
-
桃缶（1cm 角3 カット程度）
作り方
ビスキュイジョコンド
- 全卵、グラニュー糖を合わせて30℃程度に加温し、ホイップ。
- 1.にあらかじめ一緒に振るっておいたアーモンドプードル、薄力粉を合わせる。
- 卵白、グラニュー糖でメレンゲを立てて、2.に加え合わせる。
- 3.に45℃に溶解したバターを加え合わせる。
- フランス天板に生地を全量充填し、200/200℃で11分焼成。
シロップ
- もも缶シロップとフランボワーズリキュールを合わせる。
ライチクリーム
- DEALI creamyとサワークリームＲ、グラニュー糖をなめらかになるまで合わせる。
- 1.に生クリーム、ライチリキュールを加えて、硬さが出るまでビーターで撹拌する。
フランボワーズソース
- フランボワーズぺパン、フランボワーズピューレを合わせる。
ガルニチュール
- もも缶の桃を1㎝角にカットしておく。
モンタージュ
- 直径50㎜、高さ55㎜のセルクルの底にビスキュイを敷き、シロップを打つ。（1個当たり2.5g程度）
- ライチクリームを少量充填し、その上にガルニチュールを置く。（3カット/個程度）
- その上にライチクリームを総量80g程度充填し、最後にフランボワーズソースを6g程度充填する。
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