デュアリテ

#製菓

#ライチ #サワークリーム #ピーチ #フランボワーズ

爽やかさと濃厚感という対立する要素が共存するケーキ。
ライチの香り、サワークリームやピーチ、フランボワーズの軽やかな風味、ボディはDEALI creamyで口当たりの濃厚さを表現しました。

ビスキュイジョコンド

• 全卵 170g
• グラニュー糖 130g
• アーモンドプードル 130g
• 薄力粉 30g
• 卵白 120g
• グラニュー糖（メレンゲ用） 30g
• 無塩バター 30g

シロップ

• もも缶シロップ 100g
• フランボワーズリキュール 10g

ライチクリーム

• DEALI creamy 250g
• サワークリームＲ 150g
• グラニュー糖 70g
• 生クリーム45％ 280g
• ライチリキュール 30g

フランボワーズソース

• フランボワーズぺパン 50g
• フランボワーズピューレ 50g

ガルニチュール

• 桃缶（1cm 角3 カット程度）

1. 全卵、グラニュー糖を合わせて30℃程度に加温し、ホイップ。
2. 1.にあらかじめ一緒に振るっておいたアーモンドプードル、薄力粉を合わせる。
3. 卵白、グラニュー糖でメレンゲを立てて、2.に加え合わせる。
4. 3.に45℃に溶解したバターを加え合わせる。
5. フランス天板に生地を全量充填し、200/200℃で11分焼成。

1. もも缶シロップとフランボワーズリキュールを合わせる。

1. DEALI creamyとサワークリームＲ、グラニュー糖をなめらかになるまで合わせる。
2. 1.に生クリーム、ライチリキュールを加えて、硬さが出るまでビーターで撹拌する。

1. フランボワーズぺパン、フランボワーズピューレを合わせる。

1. もも缶の桃を1㎝角にカットしておく。

1. 直径50㎜、高さ55㎜のセルクルの底にビスキュイを敷き、シロップを打つ。（1個当たり2.5g程度）
2. ライチクリームを少量充填し、その上にガルニチュールを置く。（3カット/個程度）
3. その上にライチクリームを総量80g程度充填し、最後にフランボワーズソースを6g程度充填する。