2025/12/01

製菓・製パン

カカオ高騰対策｜ベーカリー・洋菓子店が検討したいチョコレート素材の選び方

#ピュアチョコレート #コンパウンドチョコレート #テンパリング不要

カカオ高騰によりチョコレート商品の原価や仕入れに悩むベーカリー・洋菓子店に向けて、価格高騰の背景や素材選定のポイントに加え、ピュアチョコレートや準チョコレートといった素材の考え方、さらにテンパリング不要で扱いやすいコーティング用チョコレートなど、用途に応じた選択肢をご紹介します。

パン屋やパティスリーでは、焼き菓子、パン、コーティング、ガナッシュ、トッピングなど、チョコレートを使う場面が多くあります。

カカオ原料の高騰により、これまでと同じ価格でチョコレートを使った商品を維持することが難しくなっています。

「品質は落としたくない」
「でも原価はこれ以上上げにくい」
「今の商品を続けるべきか、素材を見直すべきか」

そのようなお悩みに向けて、カカオ原料やチョコレート用油脂を取り扱い、長年チョコレートを製造して培った技術力を持つ不二製油より、カカオ高騰時代に検討したい素材選びの考え方をご紹介します。

• カカオ高騰・チョコレート価格高騰が起きている背景
• ベーカリー・洋菓子店で起こりやすい影響
• 原価と品質のバランスを見直す考え方
• 用途別に検討したいチョコレート素材
• サンプルで確認したいポイント

目次

1. カカオ高騰はなぜ起きているのか
2. ベーカリー・洋菓子店への影響
3. チョコレート素材を見直すときの考え方
4. 用途別に見る素材選びのポイント
5. 不二製油からのご提案
6. サンプルで確認できること
7. 関連リンク

近年、カカオ豆の価格上昇が続いています。

背景には、主要産地での天候不順、病害、収穫量の減少、世界的な需要拡大など、複数の要因があります。

その影響を受け、製菓用チョコレートやカカオを多く使う素材の仕入れ価格も上がりやすくなっています。

そのため、今後は単純に「安い素材へ置き換える」のではなく、商品価値を保ちながら、用途に合わせてチョコレート素材を使い分ける視点が重要になります。

カカオ高騰の影響は、チョコレートを多く使う商品ほど大きくなります。

たとえば、以下のような商品です。

• チョコレートケーキ
• ガナッシュ
• 焼き菓子
• チョコパン
• デニッシュ
• コーティング商品
• トッピング商品

一方で、チョコレート商品はお客様からの人気も高く、簡単に減らしにくいメニューでもあります。

だからこそ、どの商品で品質を維持し、どの商品で素材や設計を見直すかを整理することが大切です。

チョコレート素材を見直す際は、価格だけで判断しないことが重要です。
確認したいポイントは、主に以下の4つです。
　

【確認ポイント】見るべきこと

カカオ成分としては、ココアバターのみ、またはカカオマスとココアバターのみを原料としているチョコレート。カカオ本来の風味や品質を重視した仕上がりに適しています。

チョコレート用油脂などの代用脂を配合したチョコレート素材。主に準チョコレート規格に該当し、コスト調整や作業性に優れ、コーティングや大量生産用途など幅広く活用できます。

温度調整（テンパリング）の工程を簡略化でき、作業負担の軽減や安定した品質づくりに役立ちます。

焼成後の風味、口どけ、形の残り方を確認します。
練り込みやトッピングでは、焼いた後にどう見えるかも重要です。

パリッとした食感、作業性、テンパリングの要否を確認します。
作業時間を短縮したい場合は、テンパリング不要素材も選択肢になります。

風味、なめらかさ、乳化の安定性を確認します。
現在使用している素材との相性も、サンプルで確認するのがおすすめです。

CPシリーズ　※テンパリングタイプ

現在使用しているチョコレートの風味を大きく変えずに、価格上昇の影響を抑えたい場合に検討しやすいシリーズです。

・ピュアチョコレートのようなクオリティを実現（味わい、風味、なめらかさ、口どけの良さ）
・フレーク状なので作業効率がよい
・ブレンドでの使用も可能

パータグラッセハードシリーズ

作業性を重視、テンパリング不要のチョコレートコーティング素材です。

・チョコレートのようなパリッとした食感があり、口に入れるとなめらかに溶け出します。
・テンパリングの必要がなく、溶かすだけで使用できます
・室温で固化します。

カカオクオリーシリーズ

不二製油が開発したメイド・イン・ジャパンのピュアチョコレート。
海外ブランドのチョコレート素材を使用している方、高品質なチョコレートを使い続けたい商品におすすめのシリーズです。

・世界で活躍するトップパティシエも認める本格派
・看板商品や品質を重視したいメニューでの活用
・カカオ豆の個性が活きたシングルビーンから好まれる味を追求したブレンドタイプまで、カカオ分のパーセンテージ別ラインナップ

各シリーズの特長や用途を確認したうえで、気になる製品があればサンプル請求フォームよりお申し込みください。

製品名が分からない場合も、用途やお困りごとを記入いただければ、検討内容に合わせてご案内します。

チョコレート素材は、用途や配合、焼成・コーティング条件によって仕上がりが変わります。

サンプルでは、以下のような点をご確認いただけます。

• 風味
• 口どけ
• 作業性
• 焼成後の状態
• コーティング時の仕上がり
• 現在使用している素材との相性

「今の商品を大きく変えずに見直したい」
「コーティング作業を効率化したい」
「高品質なチョコレート商品は維持したい」

このようなお悩みがあれば、用途に合わせた素材選びをご相談ください。

チョコレート素材のサンプルを申し込む →サンプル請求へ
用途に合う素材を相談する→お問い合わせへ

チョコレート素材の検討を進める方は、以下のページもあわせてご覧ください。

• #カカオ高騰　対策製品一覧
• チョコレート製品一覧
• 製菓・製パン向け製品一覧

チョコレート素材を使ったメニュー提案や、製菓・製パン向け素材の活用アイデアは、Instagramでもご紹介しています。
新商品開発や季節メニューづくりのヒントとして、ぜひご覧ください。

• カカオクオリー公式Instagram
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