2026/09/01

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製菓・製パン

ベーグルサンドの人気メニュー開発に〜生地とフィリングのレシピ＆アイデア

#生ベーグル #クロワッサンベーグル

専門店、ベーカリー、カフェ事業者様向け。メニュー展開に役立つ生地づくりとフィリング・ディップソースのレシピのご提案をまとめました。柔らかく歯切れのよい食感と翌日のしっとり感を目指しやすい素材「マメマージュ」をはじめ、商品開発に役立つ業務用製品もご紹介します。サンプル請求／お問い合わせもお気軽にどうぞ。

ドーナツのような丸いフォルムに、むぎゅっ＆もっちりとした独特の食感のベーグル。バター・牛乳・卵を使わないことから幅広い世代の支持を得ています。

また、生地やフィリングでバリエーションを作ることで、サンドイッチ系／スイーツ系どちらにも対応できるのも、店舗経営者にとってのメリット。たとえば、定番人気のクリームチーズやあんバター。サラダやおかずをたっぷりサンドしたものなど、フィリング・具材を変えることで、同じ生地から複数の商品展開ができます。ラインナップを広げて店舗ごとの個性を出しやすいのも、ベーグルの魅力です。
一方で、ベーグルはしっかりとした噛み応えから「生地が硬く感じる」「時間が経つと食べにくい」「常温と冷蔵販売時の食感が変わってしまう」といった課題につながることがあります。翌日販売や冷蔵販売を想定する場合は、生地の食感やフィリングとの相性を含めて設計することが、お客様に「おいしい」と感じていただけるかどうかの大切なポイントです。
この記事では、ベーグルを店舗メニューとして展開している・したいプロ事業者向けに、生地とフィリング設計の両面から、業務用素材を製造している不二製油の製品を使ったレシピとメニューアイデアを紹介します。人気ベーカリーシェフによる提供レシピにもご注目ください。

気になる製品は、サンプルのご提供が可能です。製品詳細ページをご覧の上で、お申し込みください。

不二製油が開発したベーグル生地のレシピは、歯切れのよいもっちり食感と、冷蔵保存での柔らかさにも配慮した新感覚のベーグルです。ベーグルの特徴的な噛み応えは維持しながらも、より多くの方においしくお召し上がりいただける設計です。

また、ベーグルならではの茹でる工程を省いて、スチームオーブンで焼き上げます。手間のかかる作業をスキップできるので、製造工程の負担を抑えることができるレシピです。

近年、ベーグルはさまざまな進化を遂げています。その中でも注目は「クロワッサンベーグル」。ベーグルのもっちり食感＋クロワッサンのサクサク＆ジュワっと感が共存するハイブリッドパンです。

不二製油のレシピでは、豆乳クリームバターを使用することでちょうどよいコクとうま味のバランスを追求。植物性素材だけで生地が作れる設計です。

「マメマージュ」はパン生地に練り込むと、簡単に歯切れの良さともっちりとした食感を与え、翌日でもしっとりとパサつきにくくなります。
ベーグル生地に使えば、ベーグル特有のもっちりとした噛み応えを残しながら、パンそのものの食べやすさとしっとり感を長持ちさせ、焼きたてだけでなく翌日販売や冷蔵販売も見据えた商品設計が可能です。
ベーグル以外に、食パン、フランスパン、チャパタ、フォカッチャなど、幅広いパン生地の材料として活用いただけます。

→［関連レシピ］フランスパン生地使用 ｜明太フォンデュブール
→［関連レシピ］フランスパン生地使用 ｜豆乳クリームバターの餡サンド
→［関連レシピ］チャパタ生地使用 ｜トマトとチーズのクリーミーサンド
→［関連レシピ］フォカッチャ（プレーン・シナモン）

また、「マメマージュ」は用途に応じてフィリングやディップソースにも活用できます。
惣菜系ベーグルサンドのフィリングのアイデアとして参考にしてください。
→ ［関連レシピ］マメマージュを使ったディップソース

次にフィリング向けの製品とレシピをご紹介します。
ベーグルサンドのフィリングは、商品の印象を大きく左右する要素です。不二製油では、惣菜系／スイーツ系と目指したい味わいに応じて選択できる植物性油脂や発酵素材を各種取り揃えています。

植物性素材は
・素材そのものの味を引き立てる
・軽やかさとコクを両立する
という乳製品素材とは異なる特長があります。

目指す味づくりのために植物性素材を選択肢に加えてみませんか？

「ソイレブールラフィーネ」は、塩味を抑えて、まろやかな味わいに仕上げた低塩タイプです。

塩味を抑えたいフィリングや、素材の味わいをより活かしたいメニューで検討しやすい製品です。ドライフルーツ、ナッツ、チョコレートなどと合わせる場合、ソイレブールとの使い分けを確認してみるとよいでしょう。
関連レシピとして、黒糖とラムレーズンを合わせて、スッキリとした口どけの良さとコク豊かな満足感を両立させたクリームをご紹介します。

→［関連レシピ］レーズンサンド

サンドメニューで安定した人気を誇るのがクリームチーズ系サンドです。
爽やかな香りとしっかりとした味わいは、お肉、魚、野菜、フルーツなど、さまざまな素材と相性が良く、メニュー展開に欠かせない素材と言えるでしょう。
クリームチーズのような素材をお探しの方におすすめなのは、DEALI creamy（デアリクリーミー）です。

ベーグルは、生地の食感とフィリングの相性が、商品の満足感に関わります。
この記事でご紹介したレシピや製品で気になるものがあれば、サンプルで確認するのがおすすめです。ぜひ、あなたのお店で実際の味や使い勝手をお試しください。

サンプルでは、以下のような点を確認できます。

• 生地に練り込んだときの歯切れ
• 翌日のしっとり感
• 冷蔵販売時の食べやすさ
• フィリングとしての口どけ
• ベーグル生地との味のバランス
• スイーツ系・セイボリー／サンドイッチ系への展開しやすさ
• 店舗オペレーションへの組み込みやすさ

1990年代後半から注目され、日本のパン市場にも定着してきたベーグル。専門店だけでなく、ベーカリーやカフェなど多くのお店で食べられるようになりました。だからこそ「またこのベーグルが食べたい」と思ってもらえるメニュー開発が求められています。

生地・フィリングの組み合わせ次第で無限の広がりがあるベーグルサンド。貴店の味づくりに不二製油の製品をぜひお試し・ご活用ください。

• サンプル請求フォーム
  希望製品名をメモしてお進みください
• 製品に関するご質問（問い合わせフォーム）
  サンプル請求前にご質問等あればお問い合わせください。担当者から回答いたします。

不二製油製品の活用アイデアは、Instagramでもご紹介しています。 新商品開発や季節メニューづくりのヒントとして、ぜひご覧ください。